ajax（Asynchronous Javascript and XML）是一种在Web应用程序中使用的技术，通过在后台与服务器进行数据交换，实现页面的异步更新，提高用户体验。在ajax中，常常使用JSON（Javascript Object Notation）和文本作为数据格式传输。虽然JSON和文本都可以用于传输数据，但它们在结构和用途上有很大的区别。

首先，我们来看JSON的特点。JSON是一种轻量级的数据交换格式，使用简洁的键值对表示数据。它的结构清晰、易于理解。在ajax中，JSON常常用于传递复杂的结构化数据，例如嵌套的对象和数组。通过使用JSON，我们可以轻松地将数据从服务器传递到客户端，并在页面中进行解析和操作。

{"name": "John Doe","age": 25,"address": {"street": "123 Main St","city": "New York","state": "NY"},"hobbies": ["reading", "running", "cooking"]}

以上是一个JSON格式的数据示例。我们可以通过访问"address"字段或者"hobbies"字段来获取相应的值。这使得我们可以轻松地在页面中展示用户的个人信息或者兴趣爱好等。

相比之下，文本在ajax中的使用更加简单。文本可以是简单的字符串，或者是HTML代码。文本常常用于传递一些简单的文本内容，例如日志记录、错误消息或者静态文本。通过使用文本，我们可以快速地将数据从服务器传递到客户端，并直接在页面中展示。

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以上是一个文本内容的示例。我们可以直接将这些文本内容插入到页面中，使用户能够立即看到相关信息。当然，我们也可以通过解析文本内容，提取其中的关键信息，然后进行一些特定的操作。

综上所述，JSON和文本在ajax中有着不同的用途和特点。JSON适用于传递复杂的结构化数据，可以通过解析和访问字段来进行操作；而文本适用于传递简单的文本内容，可以直接在页面中展示或者进行解析后操作。在实际开发中，我们需要根据具体的需求选择使用JSON还是文本来传输数据，以达到最佳的效果和用户体验。