家庭：用少量小苏打粉加水稀释，加一点盐，将毛肚揉搓清洗干净，用保鲜盒放冰箱冷藏储存。餐厅：一般需要保存的毛肚量较大，可将发好漂净的毛肚放入盆内，加入少许清水，再按总重量的2‰加入三聚磷酸钠、1‰加入焦磷酸钠后，搅拌均匀，浸泡2小时即可。