四川人家几乎家家户户都会有几个泡菜坛子，做泡菜也是每户人家至少有一个人是拿手的，不过每个人都有自己独特的做法。

下面我就来跟大家说说我做泡菜的方法：首先准备一个土坛子放旁边备用和一个干净的大盆，在大盆里装满6-8斤开水，静置到开水测底凉透后，放进5-7辦大蒜，两三片三奈和三个八角，要有两节新鲜的茴香杆就更好了，白糖少许，高度白酒2两，再加5-8两泡菜专用盐，搅拌均匀使盐测底化开，这样就可以把调好的盐水倒进泡菜坛子里面了。最后一步就是把需要泡制的菜放进坛子里了。

泡菜做好了，具体要多长时间可以吃，需要看你泡的是什么菜以及菜的个头有多大，盐的多少来决定。一般泡至刚刚段生，没有生臭的味道，就可以吃了。记住全程不要粘上油，尽量不要粘上生水。