排骨汤无非清炖或者侉炖，每家都有自己的专属味道，但是有一点是要注意，炖汤料越少越好，比如八角大料千万不要加，异味比较突出，葱花香菜也不能提前加锅里，影响汤的品相。

有人喜欢放枸杞山药胡萝卜有人喜欢玉米排骨土豆，老家信阳的传统做法是放青萝卜。

今天推荐一个更适合全家老少一起喝的排骨汤，汤鲜甜雪白配菜不串味，即能吃肉又能喝汤当菜，是我们家的私房菜。

玉米山药海带煲排骨汤

原料：水果玉米一根 海带适量 铁棍山药一根 姜 排骨2斤

玉米必须用水果玉米，比粘玉米或者普通玉米炖出来的汤更鲜甜，海带建议选择韩式裙带菜，比较嫩，铁棍山药炖出来粉糯香甜，不能用白玉山药之类。

第一步：排骨用凉水浸泡两个小时，中间可换水两到三次，去除血水。或者凉水下锅，煮开三分钟飞水。

两种方法都能让炖出来的汤更白，凉水泡更简单，焯水适合赶时间或者排骨不够新鲜时效果好。

第二步：不沾锅刷油，放入排骨，小火煎到两面微微焦黄，火开到最大，一次性倒入足够清水，热水凉水都可以，放入姜片，胡椒粉。

有人说要热水有人说要凉水老人们的经验都可以，只是火要足够大，快速开锅才水开后转入砂锅或者铸铁锅，继续大火滚出白汤，下图是大火煮十分钟到汤色。

第三步：中火保持微沸状态，加盖煮三十分钟，放入玉米同煮。

玉米会让汤变的更清甜，鲜亮，可以提前加，越煮越鲜，但是糯玉米就会让汤变淡，味道完全不同。

第四步：加入山药 ，煮十分钟，优质的山药粉糯入口即化，不能煮太久。

最后再放入泡软的韩式裙带菜，主十分钟，放入盐和胡椒粉调味即可。

玉米山药海带，三种菜看似毫不关联，放一起却是极品美味。排骨香而不柴，玉米香甜可口，山药粉糯鲜甜，海带嫩滑鲜美，可吃菜可喝汤。立冬过后，寒气渐浓，一锅热汤，暖身养胃，三碗都不够。试一试，这个排骨汤，私房美味，值得收藏，欢迎转发点赞！