料酒是在烹制菜肴时候，去原料的腥膻气味和异味的，并且增加菜肴的香味。

在做动物性原料菜肴的时候，一般都要使用料酒的。已达到去腥解膻的目的，比如腌制肉类，鱼类。虾类以及各种动物性原料最好都使用料酒腌渍一下，然后在烹制。

料酒除了腌渍原料以外，就是在烹制菜肴的过程中，一定要在温度最高的时候烹料酒，才能达到最好的效果。

比如说炒肉时烹入，煎鱼后立刻烹入，以及炖肉时滚开时放入等，一般植物性原料不用料酒，各种凉拌菜不用料酒，比如说素炒油菜，一般用量多点，少点没关系，主要是看原料，腥膻味重，就多使用，反之就少点。

比如说做一条鱼，可以用1/4瓶料酒，甚至更多，一般炒菜用量可以少点。鱼虾类多点。