肉质品中的“卡拉胶”添加剂，是从石花菜、角叉菜、鹿角菜、麒麟菜、爱尔兰苔菜等红藻类海草中提炼出来的天然性生物制品，其基本成分是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯盐。

卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，口感粘滑，广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、羹类食品等。

卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特征，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。同时，可被肠道细菌降解，成为益生菌的能量源。